Научници су у Кини открили најстарије трагове пива у источној Азији

Међународни тим археолога из Сједињених Држава и Кине открио је доказе о постојању пиринчаног пива произведеног пре око 10 хиљада година. Ово откриће је направљено на месту ископавања Шансхан у провинцији Џеђијанг у Кини. Истраживање је објављено у научном часопису Процеедингс оф тхе Натионал Ацадеми оф Сциенцес (ПНАС).

Тим је анализирао 12 керамичких фрагмената, испитујући микрофосиле зрна скроба и гљивица (фитолита) са унутрашњих површина фрагмената.

Анализа је открила значајно присуство одомаћених пиринчаних фитолита на грнчарији.

Научници су пронашли разна зрна скроба у остацима грнчарије, укључујући пиринач, просо, жир и друге биљне материјале. Многи фитолити показују знаке ензимске разградње и желатинизације, карактеристичне за ферментацију.

Поред тога, студија је открила многе гљивичне елементе, укључујући Монасцус плесни и ћелије квасца, од којих су неке показале типичне развојне фазе ферментације.

Ове печурке су блиско повезане са почетним сортама које се користе у традиционалним методама варења пива.

Резултати истраживања показују да су у раним фазама припитомљавања пиринча становници региона Шаншан користили много различитих пољопривредних стратегија. За припрему алкохолних пића од пиринча користили су и земљано посуђе, посебно сферичне посуде.

Појава ове технологије пиварства у раној шаншанској култури уско је повезана са припитомљавањем пиринча и топлом, влажном климом раног холоцена.

Научници кажу да су докази о ферментацији пиринчаног вина у Шаншану најранији познати доказ ове технологије широм источне Азије.