ТРАЖЕ И ДО 5.500 ДИНАРА ЗА ЈАГЊЕЋЕ БАЂАДЕРЕ: За свечану трпезу за новогодишњу и божићну трпезу опскрбљују се ражњићима

У ПЕКАРАМА широм Србије влада права помама за свињетином и јагњетином пред празнике.

Они који не наруче у претпродаји тешко ће се дочепати меса за сутрашњу најлуђу ноћ, а остало је још мало времена да се наручи за божићну вечеру. Неки продавци сада продају углавном јагњетину, која је скупља, па у Новом Саду килограм кошта и до 4.000 динара, а за јагњетину на жару, такозвану бајадеру, треба издвојити и до 5.500.

Како јављају извештачи „Новости“, током протекле недеље цене пецива биле су скоро исте као претходних месеци, помало као и прошле године у ово време, али ће можда сада због повећане тражње постојати могућност поскупљења. повећава светлост. У неким пекарама кажу да их неће мењати до Светог Јована. Килограм свињског меса обично кошта између 2.000 и 2.400 динара, а јагњећег од 2.800 до 3.200 динара. Интересантно, Нови Сад има највећи ценовни ранг па је горња граница за свињско месо на роштиљу до 2.800 динара, а за јагњетину до 4.000 динара.

Повољније ће бити Нишлије, које ће за свињско месо морати да издвоје око 2.000, а за јагњетину 2.800 динара. У Београд ражњићи стижу углавном из Чачка, тако да су цене просечне, свињетина се креће од 2.200 до 2.600, а јагњетина од 2.800 до 3.500 динара.

У том граду на Морави, који има највећи број регистрованих печењара у односу на број становника и површину коју заузимају, Чачани су направили велике резервације за печени брачад за коришћење за нову годину, а посебно за божићну трпезу. Цена свињског меса креће се од 2.200 до 2.400, док је јагњетина и до 3.000 динара за килограм. У једној од познатих чачанских пекара, где се рерна данима не гаси, сазнали смо да је највише поруџбина било за Божић.

– Вршим услуге печења и то је 3.500 динара по бравчету, без обзира на тежину, а у ту цену је и клање и припремање – објашњава наш саговорник.

– Пекарске услуге моје колеге углавном наплаћују 150 динара по килограму живе ваге.

Људи доносе своје браваке, али више људи од мене наручује печено прасе, а онда их снабдевам свиме, од живих прасића до печених прасића.

С друге стране, сељани су дуго чували овце или свиње за Божић у својим шталама и шталама. Бравачаду сами пеку у сопственој пекари или плаћају услугу печења. Милан Милошевић из Чаче каже да Божић мора да има и прасе.

– Тренутно је највећа потражња за мањим прасадима, од 20 до 30 кг – објашњава Милошевић.

– Међутим, одлучено је и да се узме већи и подели. Куповина живе свиње и плаћање услуге печења биће много јефтиније од куповине печене свиње у печењару. На пример, од свиње тежине 30 кг може се испећи око 12 до 13 кг. За ово ћете морати да платите око 25.000 у пржионици, а ако се одлучите за услугу печења, мораћете да платите половину тог износа.

Како кажу у чувеним чачанским печењарима, цене печења се нису мењале за годину дана, иако су, на пример, живе ваге, посебно прасића, појефтињене. Тренутно, узгајивачи јагњади се продају по 550 динара по килограму, док су прасићи око 320 динара, а пре само три месеца коштали су и до 450 динара.

На новосадској пијаци цена живих свиња је последња два-три месеца „стабилна“ на 500 динара/кг, док је откуп јагњетине 800 динара/кг. Наравно, очишћено прасеће или јагњеће месо је скупље за неколико стотина динара, а потребно вам је још 2.000 до 3.000 динара за сервирање на роштиљу у некој од бројних печењара у граду или приградским насељима.

Они који планирају да спремају печење за предстојећу празничну трпезу, килограм свињског меса ће платити од 2.000 до 2.800 динара, а јагњеће од 3.000 до чак 4.000 динара.

– Овде килограм свињетине кошта 2.600 динара, а јагњећег 3.600 динара – кажу нам у једној од печењара. Ове цене нисмо мењали у прошлости.

У другом су напоменули да су у последња два месеца благо повећали цене својих производа, али нису навели разлог. Печењара у једном од новосадских приградских насеља у протекла два месеца није мењала цене својих производа и услуга и, како тврде, цене сигурно неће мењати до Јовањдана, а онда ће одлучити у зависности од стање на тржишту.

Новосађани често кажу да је и током ових празника печење и даље веома скупо, али многи и даље не одустају од традиционалног јеловника. Према запажањима продаваца у печењарима, импресивно је да се људи често одлучују да купе неколико килограма меса са роштиља, а не да купе и пеку цело прасе или јагње, јер сматрају да је то финансијски прихватљивије. .

Ниша ће бити јефтинија. Килограм прасећег печења у Нишави кошта око 2.000 динара, а јагњетине око 2.800 динара. Цена свињског бута са роштиља без кости од једног печења је 1.400 динара. Пекарске услуге у Нишу се готово нигде не раде.

Такву опцију имају само пекаре у околним селима.

– То смо радили, а више не, већ четири године – причали су у пекари.

– После короне смо променили пећ и добили ову, која је мања и задовољава само наше продајне потребе. Наше цене су биле непромењене последњих неколико месеци и неће се мењати у будућности.

У односу на прошлу годину, свињетина је још приступачнија и током празника неће бити поскупљења.

– То је исти износ који људи наручују и за Нову годину и за Божић – кажу наши саговорници. – Ако цена свежих прасића остане иста, а добављач не коригује цену, нећемо ни ми.

Директне цене се крећу од 600 до 700 динара по килограму.

– Нажалост, људи су толико навикли на поскупљења да немају где да оду, слежу раменима и не буне се – рекли су у пекари. – Свињско месо се свакако више продаје и свега 10 до 15 одсто њих купује обе врсте печења. Обично наручују два до три килограма меса, ретко више.

Нема већих флуктуација

Ненад Будимовић, секретар Удружења сточарства при Комори Србије, рекао је да у протеклим недељама, можда чак и месецима, није дошло до промене цене живе ваге, које су важан инпут који највише обликују цену меса. производи. Цоммерце. Како објашњава, тренутно смо у сезони поста, па је смањена потрошња меса свих врста, која се повећава током празника, посебно Божића, али истиче да се очекује да нема већих осцилација, односно поскупљења. . Након празничне сезоне, очекује се да ће први месеци следеће године бити мирни. Истиче да и данас постоји разлика у ценама меса од 25 до 30 одсто у трговачким ланцима. На пример, свињска лопатица кошта од 500 до 700 динара по килограму.

Прокухајте за посебан укус

ЗА добар квалитет печења, поред доброг сољења меса, што је веома важно да би се што мање задржало, важно је имати и добру рерну и добро огревно дрво, па печењаре Млевени Чачан, углавном, пече се у циглама, које се називају турске пећи, које месу дају препознатљив укус. Свиње и овце се купују од домаћих узгајивача, а таквих добављача у Чачку и околини има око 200. Овчаре праменке, или локалне штале, пасу се на сунчаним пашњацима на Овчару, Каблару и Јелици. Добро. У ресторанима кажу да након вађења из рерне, ако желите укусан и квалитетан бравакад на роштиљу, треба да задржите 40% живе ваге свиње или 1/3 јагњетине. Кора треба да буде златна и хрскава.