РУДАРСТВО ПО ЗАКОНУ БИЋЕ ЗДРАВИЈЕ: У прехрамбену индустрију Србије уводе се нови стандарди

Помфрит и чипс ускоро ће по закону морати да буду здравији. Нови правилник о максималним концентрацијама одређених загађивача у храни смањује дозвољену концентрацију токсина у храни.

Увођењем нових стандарда у производњи хране, Србија је ускладила прописе са прописима Европске уније и тиме се придружила групи земаља које дају приоритет квалитету и безбедности хране. Стручњаци истичу да би то могло значајно да смањи количину прехрамбених производа који се враћају са граница ЕУ због непоштовања прописа.

Једна од најважнијих промена је смањење одређених токсина у храни. Тако је смањена граница за акриламид, органско једињење које настаје приликом пржења, печења на роштиљу или печења хране на високим температурама. Овај канцероген је повезан са туморогеним болестима, а студије на животињама су показале штетне ефекте на мозак, репродуктивни систем и нормалан раст и развој фетуса.

– Ове опасне материје налазе се у чипсу, помфриту, колачићима и крекерима, као и у производима од хлеба, житарицама, проклијалом поврћу, прженим орашастим плодовима, па чак и у храни за бебе – упозоравају стручњаци.

– Променом граничне вредности, кромпир и чипс не смеју да садрже више од 750 микрограма акриламида/кг, док је граница за кексе, торте и колаче постављена на 350.

Ово ограничење има посебну тежину када се зна да се многи производи који садрже акриламид обично налазе на јеловницима деце и адолесцената.

Ове промене смањују и дозвољено присуство микотоксина, који представљају велику опасност по здравље људи. Конкретно, правило смањује границе афлатоксина Б1 у житарицама, сувом воћу и орашастим плодовима. Суво воће које се даје потрошачима не сме да садржи више од 20 микрограма афлатоксина Б1. Ово је дозвољена концентрација по килограму за прерађевине, док кикирики, бадеми или пистаћи не могу да садрже више од 80 грама овог токсина.

Ове промене су такође одредиле нове концентрације патулина, за који се зна да је токсичан за људе. Производи се помоћу одређених врста калупа. Патулин се налази у великом броју плеснивог воћа, поврћа и житарица, али се најчешће налази у јабукама и производима од јабука. У воћним соковима и нектару дозвољено је највише 50 микрограма/кг, док је за дечије производе, као што су сос од јабуке или сок за бебе, ограничење строже на 10 микрограма/кг.

Како стручњаци истичу, ова ограничења су усмерена на произвођаче хране, али су усмерена на оне који их контролишу и мораће да спроводе ригорозне провере како би се осигурало да нивои контаминације буду испод прописаног нивоа. Нови прописи ће морати да се испоштују у продавницама здраве хране, пекарама, индустрији кондиторских и безалкохолних пића, продавницама брзе хране… Конкретно, значајан део прехрамбене индустрије мораће да се прилагоди новим прописима.

Конзерве су без хемикалија

ЕВРОПСКА УНИЈА је ове године одлучила да забрани бисфенол А (БПА) у амбалажи за храну. Ова хемикалија се често налази у лименкама, пластичним боцама и другој амбалажи која долази у контакт са храном. Истраживања показују да се БПА може испирати из паковања у храну. Од краја 2024. године, амбалажа за храну која садржи БПА више неће бити дозвољена за продају у ЕУ. Ово се односи на лименке, флаше за пиће и пластичне контејнере. Произвођачи имају прелазни период од 18 до 36 месеци да развију и продају алтернативе без БПА. Ово се углавном односи на унутрашњу облогу лименки и пластичних боца, које су раније садржавале БПА.