Зашто је храна кувана на хрпи укусније?

Окупљање са пламеном има чудесну способност да било који, чак и најједноставније, храна је много боља него код куће – али зашто? Попси.цом Портал Портал лежи у магији кувања на отвореној ватри.

Пре свега, вреди разумети да је укус питање не само рецептори на језику. То укључује комбинацију мириса, текстуре, температуре, звука, па чак и историју јела. Важна улога у свему томе игра се поступком који се зове ретроназални мирис – померајући арому хране из уста у шупљину носе особе. Око ватре, осетили смо не само укус хране, већ и удисали облак ароматичних семенки – обоје од јела и од пожара.

Када се запали на храну, састојци пролазе кроз реакцију маја, као резултат аминокиселина и шећера повезани су у стотине сложених једињења укуса. Захваљујући овој реакцији, прженим бифтеком, мочваром и хлебом, на жалбу до златног браон, има своју велику арому.

Поред тога, пожар доноси пиролизу на јело и топлотни пропадање органских састојака да донесу димну храну, димљене белешке. За разлику од кувања на пећи, припрема отворене ватре заснована је на топлотном зрачењу и пушењу. Честице малих распршивања издржавају ароматична једињења од паљења дрвета директно у храну. Научници се одређују у дрва дима десетак молекула, омогућавајући вам да се осећате боље у глави и слаткоће јела.

Поред тога, оброк иза гомиле пожара је искуство које утиче на емоције и ментално стање особе. Студије су показале да забава у природи смањује ниво кортизола (хормони стреса) у људском телу, повећавајући промишљеност и сензорност осетљивост. У овом стању није изненађујуће да храна постане боља – заиста се осећамо више него иначе.

Хумано емоционалну фондацију утиче и утицај оправдања напора – принципе понашања психологије, што тврди да људи имају тенденцију да цене више резултата ако их покушају постићи. Због тога су неке врсте пирјаног меса или прженог меса потребни да се дуго и марљиво стварају ватру и марљиво, изгледа изузетно укусно.

Коначно, вреди напоменути да је на пожару кување једна од најстаријих пракси у људској историји. Према антрополозима, наши преци су почели да користе ватру да кувају пре више од милион година, чак и пре него што су постали уобичајени осећај овог термина. Пожар не само да је храна сигурнија и погоднија за варење, већ и оброк чини колективним ритуалом.