Хоће ли ЛАУРЕЛ оставити заиста јела јединствени укус?

Многи рецепти су често прописани да додају листове да лете до јела … али да ли кувари често прате овај водич? Негативни листови, често се уклањају из хране пре послуживања, дуго се сматрао неопходним састојком у медитеранској кухињи. Међутим, недавни ентузијасти и чак професионални кувари све више сумњују да ли заиста даје храну јединствени укус. Информативни портал ЛивеСциенце.цом нашао сам га у проблему.

Порекло лишћа Лаурела – дрво лавоље прстена племенитог, обичног зеленог дрвета расте у Средоземљу. Када је додат у различита јела, на пример, на паприку или супи, након дужег кувања, Лаурел лишће дају јела са нотама игала, кандидата, лаванде и еукалиптуса.

Барем, заједничка мудрост. У ствари, ови ароми су тешко разликовати чак и професионални кувари. Људи који су мање упознати са акуским списима лишћа често кажу да не ради ништа. А неки, напротив, тврдили су да је без лаурелског листа, јело изгубило суптилно истицање, чак и ако је било тешко описати укус овог зачина.

Поред тога, различите врсте лаурел листова имају различите мирисе. Стога је у већини продавница прехрамбених производа, најчешће се налази европски лаурел лист. Али, на пример, у Северној Америци, лаурел венац у Калифорнији се такође развија, са мирисним листовима и цитрусним дрвећем од Медитерана – имају више мента и еукалиптуса стабла.

Углед контрадикција листова ларула може се објаснити комбинацијом лошег квалитета и недовољно разумевања састојака. Многи суви листови се потпуно не ароматизирају због чињенице да су стар. Поред тога, лишће се обично прикупља у непознатим условима и третирају се дуго времена. ЛАВРА лишће се лако може погоршати пре куповине. Да не спомињемо чињеницу да је његова арома много мање приметна од нота многих других компоненти – на пример, бибер или бели лук.

Генетика такође може утицати на свест о укусу летећег лишћа. 1,8-цинилно испарљиво једињење је најчешће есенцијално уље у саставу лаурел панела, што даје „медицинске“ зачине, арому менте. Научни радови од 1981. године открили су да је од 85 предмета, само једна – па може разликовати белешке овог уља. Да, ово не потврђује да ли је укус листа лаурела у вези са тим да ли или не. Постоји шанса да се проблем може догодити у делу аносмије (мириса).

Према речима стручњака, постоје технике које помажу у повећању ефикасности и засићености ароме ловора лишће у јелима. Пре свега, важно је користити листове високог квалитета: требали бисте пронаћи светлост, ствари које могу бити јасно видљиве. Листови сиве и браон је најбоље да се избегну.

Све листове раде добро у рецептима који захтевају дуге-мале суђе – супе, паприке и паприке. Листови лета мора се додати у првој фази кувања да бисте имали више времена за ослобађање есенцијалних уља. И због чињенице да су нестабилна једињења нерастворљива у води, додајући лаурел лишће до масти или куваних посуђа у уљу. За бржу храну можете користити лавов лист.