Јиб: Промена температуре недостаје смрека – главна компонента ГИН-а

Шкотски научници из Хериот-Уотт Универзитета открили су да би глобално загревање могло променити укус џина. Нестабилно време утиче на хемијски састав смреке, дајући пиће карактеристичан арому. Студија је објављена у научном објављивању часописа Института за производњу пива (ЈИБ).

Стручњаци сматрају да укус Јунипер зависи од раста и климе. Влажна година смањује садржај ароматичних једињења у јунипер на 12% у поређењу са аридским сезонама, директно утиче на ароме за пиће.

Научници су анализирали бобице из различитих европских земаља, укључујући Албанију, Италије и Србију, као и више различитих година. Користећи гасну хроматографију, откривају разлику у хемијском саставу, у погађању дрвета, цитруса и цвећа у џину. Означава да богата падавина шири поступак сушења, мењајући концентрацију воде -Солубле супстанци.

Професор Анние Хилл, који је водио истраживање, напоменуо је да би ове флуктуације могле створити проблеме произвођачима да желе да одржавају стабилан квалитет производа. Према условима раста високог џинске индустрије, у којој су стални ароми и регионалне карактеристике важни, климатске промене је озбиљан изазов.

Стручњаци вјерују да се у будућности произвођачи могу да се прилагоде новим условима променом метода прикупљања и обраде сировина или чак бирају нове области да би купили Јунипер.